在MySQL中定义性别字段的数据类型一般可以使用ENUM类型。ENUM类型可以将字段的值限定在一个指定的值列表中，这样可以确保只能存储预先定义的值。

下面是一个示例代码，演示了如何在MySQL中定义一个包含性别信息的表，并设置性别字段的数据类型为ENUM类型：

-- 创建包含性别信息的表
CREATE TABLE user (
    id INT PRIMARY KEY,
    name VARCHAR(50),
    gender ENUM('男', '女', '未知') -- 定义性别字段为ENUM类型，只能存储'男'、'女'和'未知'三种值中的一个
);

-- 插入数据
INSERT INTO user (id, name, gender) VALUES (1, '张三', '男');
INSERT INTO user (id, name, gender) VALUES (2, '李四', '女');
INSERT INTO user (id, name, gender) VALUES (3, '王五', '未知');

-- 查询数据
SELECT * FROM user;

在上面的代码中，针对性别字段gender，我们设置其数据类型为ENUM('男', '女', '未知')，这样在插入数据时只能选择这三个值中的一个。同时，我们创建了一个包含id、name和gender字段的user表，并分别插入了三条数据。最后通过SELECT语句查询数据，验证数据成功插入。

通过以上代码示例，我们可以清晰地了解在MySQL中如何定义性别字段的数据类型，并使用ENUM类型限定字段值的范围。