在MySQL中，最适合用于性别字段的数据类型是ENUM枚举类型。ENUM枚举类型是一种允许定义一组可能取值的数据类型，性别字段适合使用ENUM类型是因为性别通常仅有两个取值，即男和女。

接下来，我将通过具体的代码示例来展示如何在MySQL中创建一个性别字段并使用ENUM枚举类型存储性别信息。以下是操作步骤：

1. 首先，在MySQL中创建一个名为users的表格，包括id、name和gender字段：

CREATE TABLE users (
    id INT PRIMARY KEY AUTO_INCREMENT,
    name VARCHAR(50) NOT NULL,
    gender ENUM('男', '女') NOT NULL
);

2. 接下来，插入一些示例数据到users表格中：

INSERT INTO users (name, gender) VALUES ('张三', '男');
INSERT INTO users (name, gender) VALUES ('李四', '女');

3. 最后，查询users表格中的数据，查看性别字段的存储情况：

SELECT * FROM users;

通过以上代码示例，我们可以看到在MySQL中使用ENUM枚举类型来存储性别字段，这样可以确保性别字段只能存储预定义的取值，避免了无效的性别信息的输入。ENUM枚举类型的使用也有助于提高数据的规范性和一致性，使数据库操作更加安全和有效。

总而言之，对于只有两个可能取值的字段，如性别字段，使用ENUM枚举类型是MySQL中最适合的数据类型选择。